Citronový koláč je klasika, která nikdy neomrzí. Jeho svěží chuť a krémová náplň z něj dělají ideální dezert pro každou příležitost – ať už pro letní odpoledne nebo jako sladká tečka po obědě. Následující recept vás provede krok za krokem přípravou tohoto lahodného koláče.
Obsah
Co budete potřebovat?
Na křehké těsto (korpus):
- 200 g hladké mouky
- 100 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 50 g moučkového cukru
- 1 vejce
- Špetka soli
Na citronovou náplň (lemon curd):
- 4 velká vejce
- 150 g cukru krupice
- Šťáva a nastrouhaná kůra ze 3 velkých citronů (bio nebo důkladně omyté)
- 100 g másla (nakrájeného na kostičky)
Na sněhovou čepici (italský meringue, volitelné):
- 3 bílky
- 150 g cukru krupice
- 50 ml vody
Postup přípravy
1. Křehké těsto (korpus)
- Zpracování těsta: Do velké mísy nasypte mouku, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty nebo robotem s nástavcem hnětače zpracujte na drobenku.
- Přidání vejce: Přidejte vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Snažte se pracovat rychle, aby se máslo příliš nezahřálo.
- Odpočinek: Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na 30 minut do lednice, ideálně déle.
- Pečení naslepo: Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte (můžete mezi dvěma pečicími papíry, abyste se vyhnuli podsypávání moukou) a přeneste do koláčové formy (o průměru cca 24-26 cm). Těsto přitiskněte ke dnu i k okrajům formy. Propíchejte vidličkou.
- Na těsto položte pečicí papír a nasypte suché fazole nebo keramické kuličky (zátěž pro pečení). Pečte 15 minut naslepo.
- Odstraňte zátěž i pečicí papír a pečte dalších 5-10 minut, dokud korpus nebude lehce zlatavý. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
2. Citronová náplň (lemon curd)
- Příprava směsi: Do žáruvzdorné mísy (ideálně nerezové) rozklepněte celá vejce, přidejte cukr krupici, citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru. Vše metličkou důkladně prošlehejte.
- Vaření náplně: Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň). Dbejte na to, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Za stálého míchání metličkou (asi 10-15 minut) vařte, dokud náplň nezhoustne do konzistence pudinku. Bude ulpívat na zadní straně lžíce.
- Přidání másla: Sejměte mísu z vodní lázně a vmíchejte nakrájené máslo. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a náplň nebude krásně hladká a lesklá.
- Chlazení: Hotovou náplň přeceďte přes jemné sítko (pro extra hladkost a odstranění kousků kůry) a nechte vychladnout. Jakmile je náplň vlažná, nalijte ji na upečený korpus. Dejte koláč do lednice a nechte minimálně 2-3 hodiny (ideálně přes noc) ztuhnout.
3. Sněhová čepice (italský meringue, volitelné)
Pokud chcete koláč ozdobit sněhem, připravte si italský meringue.
- Cukrový sirup: Do malého hrnce dejte cukr krupici a vodu. Vařte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a sirup nedosáhne teploty 118 °C (použijte cukrářský teploměr).
- Šlehání bílků: Mezitím začněte šlehat bílky v čisté míse, dokud nebudou tvořit měkké špičky.
- Spojení: Jakmile sirup dosáhne správné teploty, pomalu a tenkým pramínkem ho za stálého šlehání přilévejte do bílků. Šlehejte dál, dokud sníh nevychladne a nebude pevný a lesklý.
- Zdobení: Sníh naneste na ztuhlou citronovou náplň (pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku). Pro zlatavé zbarvení můžete sníh opatrně opálit cukrářskou pistolí (flambovací pistolí).
Tipy pro dokonalý citronový koláč
- Citrony: Vždy používejte čerstvé citrony, nejlépe bio kvality, kvůli kůře.
- Vychlazení těsta: Nedostatečně vychlazené těsto se při pečení srazí.
- Vodní lázeň: Buďte trpěliví při vaření náplně nad vodní lázní. Stálé míchání zabrání sražení vajec.
- Skladování: Koláč uchovávejte v lednici. Je nejlepší ho spotřebovat do 2-3 dnů.
